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Ingredienti:
Per 4 persone:
600 gr. di zucchine sottili, nel senso della lunghezza
1 grossa cipolla
3 spicchi d'aglio
1 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 rametti di salvia
2-3 foglie di alloro
olio di semi di arachidi per friggere
sale
pepe
Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette
abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi
le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su
carta assorbente.
Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una
padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sarà
trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo
qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo.
Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la
carpionata preparata e lasciate marinare per 5-6 ore al fresco.
Se
volete conservarle più a lungo mettetele in frigo.
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