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Ingredienti:
500 gr. di spinaci
1 cipolla
1 mestolo di orzo perlato
3 cucchiai di farina integrale
1 bicchierino di cognac
1 foglia di lauro
salvia
1 cucchiaio di zenzero
5 bacche di ginepro
pepe
sale
50 gr. pinoli
1 cucchiaio salsa di soia
4 cucchiai d'olio d'oliva
brodo vegetale profumato q.b.
Mettete a bagno l'orzo in acqua tiepida per circa 1 ora e, quindi,
cuocetelo per 1 ora e mezza a fuoco moderato ed a pentola coperta, in
brodo al quale avrete aggiunto il lauro, il ginepro e la salsa di soia.
A parte rosolate gentilmente la cipolla tritata
e la salvia in un po' d'olio, bagnate con il cognac e lasciate evaporare
ma non completamente.
Cuocete gli spinaci in un tegame senza acqua con un po' di sale e quando
sono leggermente appassiti toglieteli dal fuoco, strizzateli e tritateli
finemente. Togliete all'orzo il lauro ed il ginepro, quindi passatelo al
frullatore ed unitelo agli spinaci
in una terrina amalgamando ed aggiungendo pepe, sale necessario, farina
tostata precedentemente, zenzero tritato e i pinoli pestati. Ponete
l'impasto uniforme in uno stampo oliato e quindi infornare a 180 gradi
per 30 min. a bagnomaria.
Si serve fresco dopo averlo lasciato riposare
per 5-6 ore.
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