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Ricetta, Pasta madre per il
pane
Impastare 200
gr. (non
più vecchia di 3 o 4 mesi) con acqua fresca (volendo si possono
aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e di miele); manipolare
l’impasto per fargli raggiungere una certa consistenza tale da non
risultare appiccicoso e formare una palla; metterla in una ciotola,
coprire con panno inumidito e
mantenuto tale (per evitare la crosta)
e lasciare a fermentare, al riparo di correnti d’aria a 18-20°,
per 48 ore.
Dopo aggiungere 3 o 4
cucchiai di acqua tiepida (meglio bollita) e tanta farina quanto basta
per fare una pagnotta consistente come la prima e lasciare nella ciotola
con le stesse modalità precedenti, per altre 48 ore. A questo punto la
“madre” è pronta.
Alla fine
dell’impasto delle pagnotte da infornare, trattenere un pezzo adatto
per impastare una nuova infornata e così via ad ogni impasto.
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Ricetta:
Un po' di farina, acqua tiepida bollita di fresco, impastare il tutto
lasciando morbido,con un canovaccio umido sopra il contenitore. Mettere
al riparo dalle correnti d'aria e dalla luce per 24 ore circa, dopo di
che aggiungere altra farina e altra acqua tiepida e lasciare ancora
fermentare per un'altro giorno
La sera prima, preparare il cosiddetto "Crescente": ovvero
fare un impasto molto morbido col lievito
di pane, della farina e dell'acqua (sempre tiepida e bollita di fresco),
solito straccio
bagnato per tutta la notte.
Il mattino seguente
usare il crescente come fosse lievito di birra (da non usare mai),
impastare e lasciare lievitare 7 o 8 ore.
Importante, prima di
infornare ricordarsi di staccare un pezzo di pasta e di metterlo in un
barattolo chiuso; ne basta una cucchiaiata, è la “madre”, serve per
preparare altro lievito del pane od altro pane/pasta. Si conserva al
massimo per una settimana al riparo da aria e luce.
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