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Ricetta:
Un po' di farina, acqua tiepida bollita di fresco, impastare il tutto
lasciando morbido,con un canovaccio umido sopra il contenitore. Mettere
al riparo dalle correnti d'aria e dalla luce per 24 ore circa, dopo di
che aggiungere altra farina e altra acqua tiepida e lasciare ancora
fermentare per un'altro giorno
La sera prima, preparare il cosiddetto "Crescente": ovvero
fare un impasto molto morbido col lievito
di pane, della farina e dell'acqua (sempre tiepida e bollita di fresco),
solito straccio
bagnato per tutta la notte.
Il mattino seguente
usare il crescente come fosse lievito di birra (da non usare mai),
impastare e lasciare lievitare 7 o 8 ore.
Importante, prima di
infornare ricordarsi di staccare un pezzo di pasta e di metterlo in un
barattolo chiuso; ne basta una cucchiaiata, è la “madre”, serve per
preparare altro lievito del pane od altro pane/pasta. Si conserva al
massimo per una settimana al riparo da aria e luce.
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