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Ingredienti:
1
kg. Di zucca sbucciata - 250 gr. Di farina 00 – 2 uova – un
pizzicone di sale – noce moscata grattugiata.
Il
giorno prima, cuocere la zucca a pezzettoni in forno a 190 gradi per 45
minuti, metterla nel forno con teglia coperta con carta forno bagnata e
strizzata; a cottura finita, passare al setaccio la zucca; finché è
calda aggiungere la farina, il pizzicone di sale, la noce moscata e le
uova. Impastare bene coprire con cellofan; mettere l’impasto in frigo
per tutta la notte.
Questi
gnocchi vanno cotti in acqua “bollente” salata (l’acqua non deve
bollire ma sobollire) versare nella pentola un po' per volta, aiutandosi
con due cucchiaini.
Man
mano che vengono a galla, toglierli con una schiumarola e versarli nella
pentola calda dove è stato rosolato il timo con un poco di burro,
facendoli saltare per farli insaporire.
Togliere
la pentola dal fuoco aggiungere fiocchi di burro, 4 amaretti sbriciolati
e scaglie di parmigiano e servire.
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