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Ingredienti:
un gambo di sedano bianco
qualche mazzetto di insalata trevisana
un grosso peperone rosso o giallo
due grosse carote
due mazzetti di ravanelli
tre carciofi
due bei pomodori da insalata
un avocado
un bel cespo di lattuga
qualche cipollotto fresco
due finocchi
un cetriolo
il succo di un limone (o di due)
sale, pepe, olio
Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che
tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua
preparazione è semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle
diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su
un'alzata, in modo un po' fantasioso, giocando soprattutto
sull'alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere
"composte" per la presentazione, vanno opportunamente
preparate.
L'ordine della preparazione, ovviamente non è rigoroso; potrete
lavorare come più vi piace, dando la precedenza all'una o all'altra
verdura. Per accompagnare le "crudites" si prepara il
pinzimonio, cioè una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e
olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta.
A
piacere si può aggiungere anche un po' di senape. Il condimento va
versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale
vi sarà una vaschetta o una ciottolina (rustica o elegante, secondo il
tipo di pranzo) dove si verserà un po' di pinzimonio per intingervi le
verdure prelevate dal "piatto comune".
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