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Ingredienti:
3 grossi peperoni rossi e/o gialli
1 melanzana
1 o 2 cucchiai di succo di limone
300 gr. di riso
olio di semi
alcune foglie di lattuga
foglie di basilico fresco
olive snocciolate
Lavate due o tre grossi peperoni rossi e/o gialli e passateli in forno
senza tagliarli, Quando saranno ben appassiti estraeteli e lasciateli
raffreddare, affettate una melanzana, passate le fette in un po' di olio
di semi e sale e cuocetele in padella o alla
griglia. Quando sono pronte, disponetele in una terrina insieme ai
filetti di peperoni e aggiungete un cucchiaio o due di succo di limone.
Fate lessare due tazze di riso (300 gr.) scolatelo bene, passatelo sotto
l'acqua fredda per arrestare la cottura e conditelo subito con un po' di
olio di semi perchè non si attacchino i granelli, poi lasciate raffreddare
bene. Preparate delle coppe foderate con una foglia di lattuga,
disponete il riso e le verdure a strati e decorate con foglie di
basilico fresco e olive snocciolate.
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