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Ingredienti:
750 g di ceci
1 dl di olio di sesamo
2 spicchi d'aglio pestati
3 limoni (succo)
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
Mettete a bagno i ceci per 24 ore. Scolateli e fateli cuocere in acqua
leggermente salata per mezz'ora.
Buttate via l'acqua e rimettete i ceci in altra acqua bollente sempre
leggermente salata; aggiungetevi l'olio di sesamo e il succo dei limoni.
Quando saranno cotti, toglieteli dal fuoco, scolateli e lasciateli
intiepidire. Schiacciateli con una forchetta, tenendone da parte una
manciata, e passateli al setaccio. Sistemate la purea ottenuta nei
piatti fondi e condite con l'aglio pestato,
spolverizzate con il prezzemolo tritato e guarnite con ceci interi
tenuti a parte e, se volete, con qualche oliva.
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