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Ingredienti:
10/12 asparagi a persona, cotti in acqua salata o a vapore
4 piccoli fondi di tortini di 5 cm di diametro
preparati con una pasta fatta di farina, sale, olio e acqua e tirata
sottilissima
2 tuorli d'uovo sodo
2 cucchiai di sugo di tartufo nero
3 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio
niente sale e abbondante pepe
Con una decina di asparagi scelti fra i più piccoli fare una crema
facendoli cuocere in poca acqua con un pizzico di zucchero e sale.
Preparare la salsa in un frullatore mettendo tutti gli ingredienti
all'infuori dell'olio che aggiungerete a filo per ultimo.
Stendere su un piatto caldo gli asparagi condirli con la salsa calda,
mettere di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta
precedentemente cotto.
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