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Ricetta:
Questo
piatto è molto popolare a New Orleans, dove si trova praticamente
in tutti i ristoranti, ma è particolarmente caratteristico della
festa di fine d'anno, e la tradizione vuole che porti fortuna per
tutto l'anno.
Potete arricchirlo, invece che con la carne e il pollo fritto, con
spezzatino di soia, seitan o tempeh.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso a grana lunga
100 gr. di mais lessato in scatola (facoltativo)
1 peperone rosso
1 gambo di sedano un pazzetto di prezzemolo fresco
100 gr. di fagioli messicani (quelli neri oppure quelli "con
l'occhio") secchi
una cipolla (oppure un porro)
uno spicchio d'aglio (facoltativo)
200 gr. di spezzatino di soia (reidratato), seitan o tempeh
4 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di farina integrale un cucchiaio di salsa di soia giapponese
una foglia di alloro un pizzico di pepe macinato un pizzico di pepe di
Caienna macinato scorza di limone gratuggiata, sale
Preparate innanzitutto i fagioli: metteteli a bagno per tutta la
notte, oppure fateli bollire per 2 minuti e poi lasciate riposare,
coperti, per un'ora. Quando i fagioli si saranno ammorbiditi, scolateli
e metteteli in pentola a pressione con 1 litro d'acqua circa, la
cipolla affettata, il sedano a fettine, l'aglio schiacciato,
l'alloro, la scorza di limone e i due tipi di pepe.
Fate cuocere per circa 15 minuti, poi togliete la pressione e
controllate la cottura.
Tagliate il peperone a filetti, fatelo rosolare 3 minuti nell'olio, poi
sgocciolatelo e mettetelo da parte.
Mettete a rosolare lo spezzatino di soia, il seitan o il tempeh con
l'olio e la salsa di soia, spolveratelo di farina e continuate a
rosolare per 2 minuti ancora, mescolando accuratamente.
Diluite con un po' del liquido di cottura dei fagioli, poi versate
il tutto nella pentola dei fagioli e lasciate cuocere ancora
(sotto pressione o a pentola semplicemente coperta) finché i fagioli
cominciano a disfarsi.
Aggiustate di sale.
Fate bollire a parte il riso in un volume doppio di acqua (se riso
bianco), oppure in volume triplo (se riso integrale), aggiungendo il
mais a fine cottura.
Spargete il riso sul vassoio da portata o nei piatti individuali,
versatevi sopra la crema di fagioli e guarnite con il peperone
tagliato a filetti e il prezzemolo tritato.
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