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Una carta d’identità per tutti i Prodotti specie per gli
alimenti
vedi:
Etichettatura dei Cibi
+
Tracciabilita' dei Cibi
Nel
2004, le industrie Europee si sono definitivamente rese conto
dell'importanza della tracciabilità come strumento indispensabile alla
qualità dei propri processi e prodotti, particolarmente nel mondo dell'agroalimentare.
Nel
2005, questa presa di coscienza ha subito un'accelerazione con:
-
l'irrigidimento del contesto regolatorio con l'obbligo d'applicazione,
nel 2004 e 2005, di normative più precise: tracciabilità, OGM,
allergeni
-
la pressione della grande distribuzione, desiderosa di controllare i
prodotti che immette sul mercato
-
la forte sensibilizzazione dei consumatori che vedono, dietro il termine
tracciabilità, una garanzia di sicurezza o addirittura di qualità dei
prodotti che essi consumano.
Gli
sviluppi tecnologici per quanto riguarda la tracciabilità sono
considerevoli. Il più spettacolare è l'arrivo dell'etichetta
elettronica (tuttora chiamata 'chip' o 'tag') e la sua capacità di
sostituirsi operativamente in alcuni campi al tradizionale codice a
barre: supply chain, distribuzione, tessile...
In
un contesto che subisce cambiamenti di tale portata, è d'importanza
basilare fare il punto sulle sfide della tracciabilità.
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da
"Corriere Romagna - Cesena" del 17/11/2004
CESENA
- Entro il 1° gennaio 2005 le imprese del settore agroalimentare
dovranno adottare un sistema di rintracciabilità in grado di garantire
la trasparenza dei processi produttivi e aumentare la consapevolezza
delle scelte dei consumatori. A stabilirlo è il Regolamento CEE
178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002 che
stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione
alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare
e fissa le procedure nel campo della sicurezza alimentare.
Vediamo meglio cosa significa "Rintracciabilità".
Secondo la norma Uni 10939:2001 rappresenta la capacità di ricostruire
e seguire l’utilizzo di un prodotto attraverso identificazioni
documentate. Una definizione semplificata del termine identifica la
rintracciabilità come la capacità di conoscere, risalire e seguire il
percorso di un alimento o seguire a ritroso la storia di un animale.Di
fronte alla crescente sensibilità del consumatore nei confronti della
sicurezza alimentare e alla necessità per il produttore di valorizzare
la qualità del proprio prodotto, il sistema di rintracciabilità
diviene un potente strumento competitivo per le filiere. Ma in che modo
?
Fornendo alle produzioni agroalimentari un’identità legata al
territorio e al produttore.
Grazie all’obbligo, stabilito dall’Unione Europea, degli operatori
del settore alimentare e dei mangimi di documentare provenienza e
destinazione degli alimenti e dei mangimi rispetto alle singole fasi di
produzione, ora carne, pesce, uova, e prodotti ortofrutticoli dovranno
riportare sulla confezione tutte le informazioni necessarie per
conoscere il percorso di un alimento dalla produzione alla tavola.
Una sorta quindi di carta d'identità in grado di rendere il prodotto
"tracciabile".
L’articolo 18 del Regolamento 178/2002 rende la rintracciabilità
obbligatoria a partire dal primo gennaio 2005 e si riferisce a tutti gli
operatori del settore alimentare e dei mangimi, i quali dovranno
registrare e individuare chi ha fornito loro un mangime, un alimento, un
animale destinato alla produzione alimentare. Dovranno poi essere in
grado di individuare le imprese alle quali hanno fornito i loro
prodotti. In Europa e in Italia esistono comunque già settori in cui la
rintracciabilità è obbligatoria (carni bovine, OGM, latte, pesce).
Dal 1°gennaio 2004, ad esempio, su ogni uovo troviamo stampato un
codice alfanumerico di 11 caratteri che riassume il suo percorso dal
produttore al consumatore. La prima cifra indica il sistema di
allevamento (O> biologico, 1> all'aperto, 2> a terra, 3> in
gabbia), poi seguono 2 lettere che indicano il Paese di provenienza (It>Italia),
3 numeri che rappresentano il codice del comune di provenienza, 2
lettere per la sigla della provincia e infine gli ultimi 3 numeri che
identificano l'allevamento in cui l'uovo è stato prodotto.
By
Ass. It. Agricoltura
Biologica - Silvia Mascali Zeo - Esperta Ambientale Tecnologia Alimentare
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