La cuisine du subcontinent indien est extrèmement varié et definie avant tout, par les préscriptions religieuses: viande de bovin, pour les indiens et le choix végétarien pour beaucoup d'indiens ou bouddhistes.
Pour l'Inde on parle de cuisine du nord, caracterisée de l'emploie du pain et d'une plus petite consommation d'épices et de piment piquant,  et une cuisine du sud, caracterisée de l'emploie du riz, comme du reste mème dans les autres régions du pays, mais beaucoup épicé et piquant.
Les animaux utilisés avec ce type d'alimentation, sont égorgés et saignés, comme l'usage Musulman et Juif.
Manger le tout avec les main, est une noble tradition indienne, en employant seulement la droite.

Il y a aussi l'usage de servir toutes les portées en mème temps, avec les assiettes plus importantes au centre de la table, entourés des autres.