Prodotti biologici e inquinamento
È veramente senza inquinamento il prodotto biologico ?
Se tutto l’ambiente è inquinato, è logico che il cosiddetto inquinamento di fondo ci sia dappertutto.
Ma un terreno sano, equilibrato in tutti i suoi microrganismi è in grado di contribuire alla distruzione di eventuali agenti inquinanti.
Inoltre l’agricoltura biologica non aggiunge inquinamento a quello di fondo.

Inquinamento dell’aria e produzioni biologiche 
Ci si chiede spesso se l’inquinamento dell’aria non vanifica gli sforzi che fanno i contadini biologici per produrre prodotti puliti.
Bisogna ricordare che l’inquinamento dell’aria è differente dall’inquinamento prodotto irrorando il terreno con liquidi tossici o spargendovi polveri chimiche.
È un problema di densità, di peso specifico. Un liquido ha una densità mille volte più alta dell’aria e un solido di almeno duemila volte.
In un metro cubo di aria inquinata di città si possono trovare circa 10 mg di inquinanti (soprattutto ossido di carbonio), contro i 2000 mg di pesticidi per metro quadro (dati deI 2001) che riceve all’anno un terreno coltivato con l’uso della chimica, per esempio a frutteto.
Senza contare che l’inquinamento da pesticidi ha una tossicità spesso molto superiore a quella degli inquinanti dell’aria cittadina.
In ogni caso, perché aggiungere all’inquinamento dell’aria anche l’inquinamento degli alimenti ?

Consumatori e biologico
—        I prodotti biologici sono stagionali, non vengono prodotti in serre calde, fuori stagione, perché in tal modo perderebbero quei  componenti che sono fondamentali per la salute del nostro organismo.
—        I prodotti biologici non sono fatti maturare artificialmente.
—        I prodotti biologici si conservano più a lungo perché contengono meno acqua ed hanno un contenuto maggiore di minerali.

Valore nutritivo dei prodotti biologici
Il  prodotto biologico ha maggior valore nutritivo:
—   risultati sperimentali hanno mostrato che il prodotto biologico ha circa il 25% in più di materia secca, rispetto al prodotto
      agroindustriale. Cioè il prodotto della agricoltura chimica ha un quarto in più d’acqua, a parità di peso: bisognerebbe tenerne
      conto quando si valutano i prezzi, perché i prodotti agroindustriali, almeno in parte, contengono più acqua;

—   altri risultati sperimentali hanno mostrato (a parità di materia secca) che i prodotti biologici hanno circa il 33% in più di vitamina C, il 20% in più di proteine e di carboidrati, il 15% di potassio e percentuali ancora maggiori di calcio, fosforo, ferro, manganese, rame, eccetera;
—   risultati sperimentali hanno anche mostrato che nei prodotti biologici sono soprattutto presenti quegli oligoelementi rivelatisi di
      straordinaria importanza per la prevenzione di molte malattie; inoltre sono presenti un maggior numero di vitamine, a parità di
      prodotto.
Un prodotto proveniente dall’agricoltura chimica invece è molto carente di oligoelementi, perché i fertilizzanti a base di potassio, fosforo e azoto inibiscono l’assorbimento di altri minerali.

Ricerca scientifica e agricoltura biologica
Numerose ricerche svolte negli ultimi decenni hanno confrontato le caratteristiche nutrizionali di prodotti biologici con quelli della agricoltura chimica, dimostrando che i prodotti biologici sono migliori.
Le ricerche sono molte, a partire da quelle del tedesco Schuphan (Heisenheim, Germania) e del francese Lairon (Marsiglia, Francia) degli anni ‘60 e ‘70 fino a quelle commissionate dal Ministero dell’agricoltura inglese nel 1990.
Una fonte importante di dati sulle ricerche che confrontano i prodotti biologici con quelli convenzionali, sono i libri del francese Claude Aubert, per esempio:
L’agriculture biologique. Pourquoi et comment Io pratiquer, Le courrier du livre, 1977, da cui abbiamo tratto la seguente tabella.

Le ricerche più estese sono state fatte dal tedesco W Schuphan, di cui si può consultare: Nutritional values in crops and plants, Faber and Faber, Londra, 1965. Altri dati si possono trovare nelle ricerche di Denis Lairon dell’lnserm di Marsiglia. La ricerca estesa più recente è stata fatta in Gran Bretagna all’inizio degli anni novanta:
Ricerca analitica sulla composizione nutrizionale di frutta e ortaggi di coltivazione biologica, Pinther and Hall, Memorandum  tecnico 597, stazione di ricerca di Campden. Progetto Maaf 4350. Pubblicato sulla rivista Living Heart and food magazine, nel maggio 1994. Da questa ricerca riportiamo alcuni dati.

 

Differenze nutrizionali fra prodotti biologici e convenzionali

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