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I sali minerali sono sostanze inorganiche
che, pur rappresentando complessivamente solo il
6,2% del peso corporeo, svolgono funzioni
essenziali per la vita dell'uomo: partecipano
infatti ai processi cellulari come la formazione
di denti e ossa, sono coinvolti nella
regolazione dell'equilibrio idrosalino,
nell'attivazione di numerosi cicli metabolici e
costituiscono fattori determinanti per la
crescita e lo sviluppo di tessuti e organi.
A differenza di carboidrati, lipidi e proteine,
i sali minerali non forniscono direttamente
energia, ma la loro presenza permette di
realizzare proprio quelle reazioni che liberano
l'energia di cui abbiamo bisogno.
Gli esseri viventi non sono in grado di
sintetizzare autonomamente alcun minerale: i
sali vengono assimilati attraverso l'acqua e gli
alimenti, oppure sotto forma di condimento
aggiunto al cibo, come il sale da cucina.
Ai fini di una dieta corretta, bisogna tener
conto che la quantità di sali minerali
introdotta nel nostro organismo spesso non
coincide con quella "biodisponibile", e cioè con
la quota che viene effettivamente assorbita e
metabolizzata.
Diversamente dalle vitamine, i sali minerali non
si alterano né si disperdono durante la cottura
o il riscaldamento degli alimenti, anche se in
parte possono sciogliersi nell'acqua utilizzata
per la cottura.
Rispetto ad altre sostanze vitali (lipidi,
proteine e carboidrati in particolare), il
fabbisogno giornaliero di sali minerali è
minimo. Ma, dal momento vengono continuamente
eliminati con il sudore, le urine e le feci,
devono essere assunti con una corretta ed
equilibrata alimentazione.
In base al fabbisogno, i sali minerali possono
essere suddivisi in:
-
macroelementi: sono presenti nell'organismo
in quantità discrete. Il fabbisogno giornaliero
è dell'ordine dei grammi o dei decimi di grammo.
-
oligoelementi o microelementi: sono presenti
solo in tracce nell'organismo e il fabbisogno
giornaliero va da qualche microgrammo ad alcuni
milligrammi.
Tratto da:
http://www.epicentro.iss.it/problemi/sali/sali.asp
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